Certains caramels appelés "Burnt sugars" correspondent à la fois à la définition du caramel aromatique et à la définition du caramel colorant.

Ces caramels sont liquides ou solides, de couleur brun foncé. Ils sont obtenus par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, sans utilisation de promoteurs chimiques de caramélisation. 

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