Les caramels aromatiques correspondent au caramel que la ménagère peut faire dans sa casserole, ou le pâtissier dans son chaudron.
Ils sont principalement utilisés pour napper ou aromatiser les :

• Produits laitiers
• Glaces
• Supports d’arômes
• Pâtisseries et aides à la pâtisserie
• Sauces, plats cuisinés
• Apéritifs, liqueurs…

NIGAY dispose d’une gamme d’environ 135 références réparties selon les caractéristiques de chaque type de caramel, avec une palette de couleur très large, allant du caramel blond doux et sucré, au caramel brun, au gout intense et corsé.

La société NIGAY est à l’origine du développement des caramels aromatiques épaissis
Ces caramels sont épaissis à l'aide de stabilisants alimentaires.
L'épaississement des caramels permet de conserver au nappage d’un dessert laitier par exemple, une viscosité correcte qui lui donne un aspect onctueux et nappant, même à la date limite de consommation. Il évite également la remontée du caramel le long des parois du pot, pour que le produit lacté ne "baigne" pas dans un sirop de caramel. Il donne une certaine texture pour des applications particulières (filant, texture courte ou longue)

Depuis quelques années, la société développe les éclats de caramels.
Ils permettent de donner une texture craquante à un produit laitier, une confiserie….Grace à un process qui lui confère un bonne tenue et à une calibration adaptée à chaque besoin, ce nouveau caramel correspond à une des dernières innovations du marché.

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