Caramel Aromatique

Le Caramel Aromatique est un "Liquide ou solide de couleur brun pâle à brun foncé, obtenu exclusivement par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires et dont la destination principale est l'aromatisation des denrées alimentaires.

De faibles quantités d'acides organiques peuvent être rajoutées au cours de la fabrication pour promouvoir l'hydrolyse des sucres.
L'acidité naturelle du caramel peut éventuellement être neutralisée après caramélisation.

La présentation et la dénomination du caramel pourront se référer à la matière première d'origine si elle constitue la seule substance glucidique mise en oeuvre". (Norme AFNOR NF V00-100)
(Reconnue par l’Administration Française : BID Décembre 1987)

Le Caramel Aromatique est reconnu comme ingrédient alimentaire. Sa dénomination légale reconnue par l'administration française est :
"Caramel Aromatique" ou "Caramel".

Caramel colorant :

L'utilisation du Caramel Colorant est régie par des directives européennes :

La Directive 94/36/CE

Elle concerne « les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires ».

Les 4 classes de caramel colorant et leurs conditions d’utilisation sont définies dans cette directive :

• E 150a : caramel ordinaire
• E 150b : caramel de sulfite caustique
• E 150c : caramel ammoniacal
• E 150d : caramel au sulfite d’ammonium

La Directive 95/45/CE

Elle établit les « critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires ».
Les Directives Européennes 94/36 et 95/45 sont transcrites en droit français par l’arrêté du 2 octobre 1997 et ses annexes (JO du 8 novembre 1997), relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine.

Le caramel colorant est un « Liquide ou solide de couleur brun foncé, soluble dans l’eau, obtenu par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence ou non de composés chimiques promoteurs de caramélisation et dont la destination principale est la coloration de denrées alimentaires ». (Norme AFNOR NF V00-100)

Caramel spécialité :

Nous nous référons au code d’usage de la confiserie pour déterminer les appellations des caramels au lait, au beurre, à la crème...