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Karamellspezialitäten werden durch eine kontrollierte Hitzeeinwirkung auf Lebensmittelzucker hergestellt, zusammen mit anderen Zutaten die zum Produkt einen speziellen Geschmack, eine Beschaffenheit, eine Einzigartigkeit geben.
Die Rohstoffe für diese Produkte sind traditionelle Zucker an denen man ein oder mehrere Zutaten beifügt sowie Milch, Butter, Früchteextrakte, Honig, Malz; Schokolade, pflanzliche Fette…
Diese Zutaten geben dem Produkt Eigenschaften :
- für Guss
- für Füllung
- für „Inclusion“
- für Marbrierung
- für Topping
Die Hochwertige Beschaffenheit dieser Zutaten verleiht dem Karamell organoleptische Eigenschaften die sowohl innovierend als traditionelle sein können.
Die Hauptzutaten dieser Rezepte ermöglichen es mit modernen Techniken einen urtümlichen Geschmack wieder zu finden wie man ihn aus traditionellen Rezepten kennt.
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TYPE
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ZusAtzliche Zutaten
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Eigenschaft
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Einsatz
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KarameLl
mit Milch und Sahne
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Milch
Sahne
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- „toffee“ Geschmack durch Karamellisierung von Milch und Zucker.
- Warme Farben Typischer
- Geschmack für Konfekt Karamell mit Milch
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- Fertiger Karamell für Guss
- Eiskrem
- Milchnachtische : Aromatisierung als Beimischung oder als Bedeckung
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KaramelLzuckersirup mit Butter
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Butter
Salzbutter
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- Typischer Buttergebäck Geschmack
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- Fertiger Karamell für Guss
- Eiskrem
- Milchnachtische : Aromatisierung als Beimischung oder als Bedeckung
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KaramelL mit Malz
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Malzextrakt
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- Karamellisierter Malz Geschmack
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- Spezialität für Brauerei
- Produkt mit Getreide
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KarameLl mit Fruchtextrakte
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Apfel, Trauben, Orange
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- Typischer karamellisierten Früchtegeschmack: Tatin Apfel, Rosinen, Orangeat…
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- Fertiger Karamell für Guss
- Eiskrem
- Milchnachtische : Aromatisierung als Beimischung oder als Bedeckung
- Gebäck
- Aroma
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KaramelLfUllungen
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Ein oder mehrere der oben genannte Zutaten und pflanzliches Fett
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- Beschaffenheit stabil bei Hitze und auch kalt benutzbar.
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- Benutzbar mit Schokolade und Kekse dank kontrollierter Feuchtigkeit
- Eiskrem
- Gebäck
- Schokoriegel Müsliriegel
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Wir können auch andere Produkte entwickeln mit neuen Zutaten: Schokolade, Honig…
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