Karamellzuckersirup

Karamellzuckersirup ist "eine Flüssigkeit oder ein Feststoff mit einer hellbraun bis dunkelbraune Farbe die durch eine kontrollierte Hitzeeinwirkung auf Lebensmittelzucker erhalten werden und hauptsächlich zur Aromatisierung von Lebensmitteln bestimmt ist. Geringe Menge von organischen Säuren können während der Herstellung zur Unterstützung der Zuckerhydrolyse hinzugefügt werden.
Der natürliche Säureanteil des Karamells kann eventuell nach der Karamellisierung neutralisiert werden.
Die Form und die Bezeichnung des Karamells können sich auf den Rohstoff beziehen, wenn dieser der einzige Glukosebestandteil zur Herstellung dieser Sirupe ist.
Norm AFNOR NF V00-100
Diese Norm dient als Referenz für die Französische Behörde.

Karamellzuckersirup ist als Lebensmittelzusatz anerkannt und kann mit „Karamellzuckersirup“ oder „Karamell“ beschriftet werden.

Karamellzuckerkulör :

Der Einsatz von Karamellzuckerkulör ist von einer europäischen Richtlinie regiert. :

Richtlinie 94/36/CE

Sie dient für Karamellzuckerkulör die in Nahrungsmittel eingesetzt wird.

Die 4 Klassen für Karamellzuckerkulör und Einsatzbedingungen werden in dieser Richtlinie bestimmt :

• E 150a : üblicher Karamell
• E 150b : Karamell mit Natrium-Sulfit
• E 150c : Karamell mit Ammoniak
• E 150d : Karamell mit Ammoniak-Sulfit

Richtlinie 95/45/CE

Sie legt fest, besondere Reinheitskriterien für Karamellzuckerkulören die in Lebensmittel eingesetzt werden.
Die europäischen Richtlinien werden im französischen Recht durch den Abschluss vom 2. Oktober 1997 und Anlagen (JO vom 8. November 1997) übertragen, für Zusatzstoffe die in Lebensmittelherstellung für menschliche Nahrung erlaubt sind.

Karamellzuckerkulör ist « ein(e)) dunkelbraune, wasserlösliche Flüssigkeit oder Feststoff, hergestellt durch eine kontrollierte Hitzeeinwirkung auf Lebensmittelzucker mit oder ohne chemische Hilfestoffe zur Karamellisierung und hauptsächlich zur Färbung von Lebensmitteln bestimmt“.
Norm AFNOR NF V00-100

Karamellspezialitäten :

Wir beziehen uns auf Gewohnheitscode für Konditorei um Bezeichnung der Milchkaramell, Butterkaramell, Kremkaramell zu bestimment…