NIGAY responde a las peticiones específicas de sus clientes pero también propone sus propias innovaciones. El servicio I+D desarrolla nuevos caramelos así como nuevas aplicaciones en producto terminado.

El I+D dispone de equipos para realizar ensayos en laboratorio a un estado semindustrial, que reproducen las condiciones de la producción industrial.

También está equipada de una cocina de aplicación que le permite validar los caramelos en los productos terminados.

Esta cocina está equipada en el centro de un piano de cocción que contiene todos los equipos necesarios para el cocinero y el pastelero, así como un horno a calor mixto, una cámara fría y negativa. Definida con todas las reglas del arte con la ayuda de un profesional, la cocina de aplicación permite acoger a visitadores y hacer demostraciones de recetas con los clientes.

Una planta piloto bien equipada permite realizar ensayos semindustriales así como pequeñas fabricaciones.