Gracias a una colaboración con grandes escuelas y el mundo universitario, NIGAY continúa desarrollando sus conocimientos de la compleja química de la caramelización.

Posee un laboratorio de investigación básica dotado de numerosos equipos de tecnología punta que le permiten realizar análisis profundizados.

Está también equipado con una sala blanca que le permite realizar trabajos de búsqueda en microbiología.