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Los caramelos de especialidad son caramelos nacidos de la acción controlada del calor sobre los azúcares alimenticios en presencia de otros ingredientes que aportan gusto, textura, y una característica especial al producto final.
Las materias primas utilizadas para estos caramelos son los azúcares tradicionales, en los cuales se añaden uno o más ingredientes: leche, mantequilla, extractos de fruta, miel, malta, chocolate, materias grasas vegetales…
Estos ingredientes proporcionan al caramelo características:
- de nappage
- de relleno
- de inclusión
- de marmolado
- de topping
La nobleza de estos ingredientes confiere al caramelo características organolépticas que pueden ser tanto innovaciones como tradicionales.
Los ingredientes de estas preparaciones permiten obtener, con tecnologías modernas, un gusto autentico, tal y como lo conocemos de nuestras recetas más tradicionales.
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TIPOS
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INGREDIENTES AÑADIDOS
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CARACTERÍSTICAS
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APLICACIÓN
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CARAMELOS A LA LECHE
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Leche
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- Gusto a toffee gracias a la caramelización de la leche y de los azúcares
- Color “muy vivo”
- Gusto característico de las confiterías a la leche
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- Caramelo listo a emplear en nappage.
- Cremas heladas
- Postres lácteos: aromatización en la masa o en el nappage.
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CARAMELOS AROMÁTICOS A LA MANTEQUILLA
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Mantequilla
Mantequilla Salada
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- Gusto típico de las
confiterías a la mantequilla
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- Caramelo listo a emplear en nappage.
- Cremas heladas
- Postres lácteos: aromatización en la masa o en el nappage.
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CARAMELOS CON MALTA
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Extracto de malta
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- Gusto de malta caramelizada
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- Especialidades de cervecería.
- Productos a base de cereales
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CARAMELOS CON EXTRACTOS DE FRUTAS
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Manzanas, naranjas, uvas…
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- Gusto típico de zumo de frutas caramelizadas: manzana Tatín, naranjas confitadas, uvas de Corynthe
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- Caramelo listo a emplear en nappage.
- Cremas heladas
- Postres lácteos: aromatización en la masa o en el nappage.
- Pastelería
- Aromas
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CARAMELOS DE RELLENO
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Uno o más ingredientes precedentes y materias grasas vegetales
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- Textura adaptada, estable a la calor y utilizable en frío
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- Utilizable en chocolates y galletas gracias a la humedad controlada
- Cremas heladas
- Pastelería
- Barras chocolateadas, con cereales
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Podemos igualmente desarrollar gamas con otros ingredientes: chocolate, miel….
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Los Caramelos 
