Caramelo Aromático

El Caramelo Aromático es un “líquido o sólido de color pardo pálido o pardo oscuro, obtenido por la acción controlada del calor sobre azúcares alimenticios, y cuya principal propiedad es la aromatización de productos alimenticios.
Pocas cantidades orgánicas pueden ser añadidas durante la fabricación para promover la hidrólisis de los azúcares.
La acidez natural del caramelo puede ser neutralizada después de la caramelización.
La presentación y la denominación del caramelo pueden referirse al origen de la materia prima si constituye la única sustancia de glucosa establecida.” Norma AFNOR NF V00-100
(Reconocido por l’Administración Francesa: BID Diciembre 1987)

El Caramelo Aromático está reconocido como ingrediente alimentario. Su denominación legal reconocida por l’administración francesa es:
"Caramelo Aromatique" o "Caramel".

Caramel colorante :

La utilización del Caramelo Colorante está regida por las directivas europeas:

La Directiva 94/36/CE

Concierne “los colorantes destinados a ser empleados en los productos alimenticios.”

Las 4 clases de caramelo colorante y sus condiciones de utilización están definidas en esta directiva:

• E 150a : caramelo ordinario
• E 150b : caramelo de sulfito cáustico
• E 150c : caramelo amoniacal
• E 150d : caramelo al sulfito de amonio

La Directiva 95/45/CE

Establece los “criterios específicos de pureza para los colorantes que pueden ser utilizados en los productos alimenticios”.
Las Directivas europeas 94/36 y 95/45 son transcritos en derecho francés: orden del 2 de octubre de 1997 y sus anexos (JO del 8 de noviembre de 1997), relativo a los aditivos que pueden ser empleados en la fabricación de los productos destinados a la alimentación humana.

El caramelo colorante es un “Líquido o sólido de color pardo oscuro y soluble en el agua, obtenido por la acción controlada del calor sobre azúcares alimenticios en presencia o no de compuestos químicos promotores de caramelización y cuyo destino principal es la coloración de productos alimenticios.” Norma AFNOR NF V00-10

Caramelo de especialidad :

Nos referimos al código de uso de la confitería para determinar las denominaciones de los caramelos a la leche, la mantequilla, i a la crema...