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Los caramelos colorantes son unos aditivos ampliamente utilizados en la industria alimenticia para aportar o reforzar los colores morenos.
La gama NIGAY consta aproximadamente de 75 referencias estándares, repartidas según las 4 clases.
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Categoría I
E150a
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Categoría II
E150b
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Categoría III
E150c
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Categoría IV
E150d
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Matiz de color
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Amarillo-anaranjado
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Amarillo-anaranjado
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Pardo-gris
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Pardo-gris
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Compuestos sulfatados
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no
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sí
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no
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sí
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Compuestos amoniacales
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no
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no
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sí
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sí
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Promotor de caramelización característico
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Sosa/o ningún
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Sulfito de sosa
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Amoníaco
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Sulfito de amonio
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Carga coloidal
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poco acentuada
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negativa
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positiva
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negativa
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Estabilidad:
- Alcohol
- Tanino
- Ácido
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+
-
-
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+
+
-
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-
-
+
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-
+
+
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Aplicaciones principales
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- Aguardientes
- Extractos de café
- Pet-foods
- Charcutería
- Panes especiales
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- Aperitivos a base de vino
- Aguardientes
- Extractos aromáticos
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- Cervezas
- Vinagres
- Salsas
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- Bebidas gaseosas
- Pet-foods
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