Grace à un partenariat avec de grandes écoles et le monde universitaire, NIGAY continue à développer ses connaissances de la chimie très complexe de la caramélisation.

Elle possède un laboratoire de recherche fondamentale doté de nombreux équipements de pointe qui lui permet de réaliser des analyses approfondies.

Elle est également équipée d’une salle blanche qui lui permet de réaliser des travaux de recherche en microbiologie.