Afin d’apporter une réponse à une demande de plus en plus forte en produits naturels, la société Nigay produit plus de 10 références de burnt sugars depuis plus de 40 ans.

Ces caramels, issus de l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires sans aucun produit chimique lors de la caramélisation, représentent une alternative à l’utilisation des caramels colorants E150 a, b, c et d, produits avec des promoteurs de caramélisation.

Caramels traditionnels, ils correspondent exactement au caramel que la ménagère peut faire dans sa casserole ou le pâtissier dans son chaudron.

Les burnt sugars apportent à la fois du goût et de la couleur.

Si l’apport de goût au produit alimentaire fini est prouvé, l’étiquetage est très simple : « caramel (sucres caramélisés, eau) ». Si le burnt sugar n’apporte que de la couleur, l’étiquetage sera : « colorant : E150a ».

Leur utilisation est variée et suscite un vif intérêt auprès des professionnels de l’agroalimentaire souhaitant apporter une touche naturelle dans leurs produits : plats cuisinés, apéritifs à base de vin, colas, bières, alcools, pains, cafés et même petfoods (pour l’appétence des produits pour chiens ou chats).