NIGAY répond aux demandes spécifiques de ses clients mais propose également ses propres innovations. Le service R&D développe de nouveaux caramels ainsi que de nouvelles applications dans des produits finis.

La R&D dispose d’équipements pour réaliser des essais en laboratoire et à un stade semi industriel, qui reproduisent les conditions de production industrielle.

Elle est aussi équipée d’une cuisine d’application qui lui permet de valider les caramels dans les produits finis.

Cette cuisine est équipée au centre d’un piano de cuisson comportant tous les équipements nécessaires au cuisinier et au pâtissier, ainsi que d’un four à chaleur mixte, d’une chambre froide et négative. Définie dans les règles de l’art à l’aide d’un professionnel, la cuisine d’application permet d’accueillir des visiteurs et de faire des démonstrations de recettes avec les clients.

Une halle pilote bien équipée permet de réaliser des essais semi industriels ainsi que de petites fabrications.