Caramels spécialités

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    Caramels spécialités pour les biscuits
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    Caramels spécialités pour les confiseries
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    Garnitures de caramel pour crème glacée
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    Ondulations de caramel pour les glaces
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    Sirop de caramel pour produits laitiers

Les caramels spécialités sont des caramels issus de l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence d’autres ingrédients qui apportent un goût, une texture, une typicité au produit final.

Notre gamme est constituée de 80 références sous forme liquide, pâteux, poudre et éclats de caramels.

caramel specialite nappageLes matières premières utilisées pour ces caramels sont les sucres traditionnels, auxquels sont ajoutés un ou plusieurs ingrédients : lait, beurre, beurre salé, extraits de fruits, miel, malt, chocolat, matières grasses végétales…

Ces ingrédients donnent au caramel des spécificités :

  • de nappage
  • de fourrage
  • d’inclusion
  • de marbrage « ripple »

 

Types Ingrédients ajoutés Caractéristiques Utilisation
Les caramels au lait Lait - Goût toffee grâce à la caramélisation du lait et des sucres.
- Couleur « très chaude »
- Goût caractéristique des confiseries caramel au lait
- Caramels prêts à l'emploi pour nappage
- Crèmes glacées
- Desserts laitiers : aromatisation dans la masse ou en nappage
Les caramels au beurre Beurre
Lait
- Goût typique des confiseries au beurre
- Conforme au code d'usage de la confiserie
Les caramels aromatiques au beurre Beurre
Beurre salé
- Goût typique des confiseries au beurre
Les caramels au chocolat Chocolat - Exhausteur de goût torréfié, chocolat finement caramélisé
Les caramels au malt Extrait de malt - Goût de malt caramélisé - Spécialités de brasseries
- Produits à base de céréales
Les caramels aux extraits de fruits Pommes, oranges... - Goût typique du jus de fruits caramélisé : pomme Tatin, oranges confites. - Caramel prêt à l'emploi pour nappage
- Crèmes glacées
- Desserts laitiers : aromatisation dans la masse ou en nappage
- Pâtisseries
- Arômes
Les fourrages Caramels Un ou plusieurs des ingrédients précédents et matières grasses végétales - Texture adaptée, stable à la chaleur et utilisable au froid. - Utilisable  avec les chocolats et biscuits grâce à l'humidité contrôlée
- Crèmes glacées
- Pâtisseries
- Barres chocolatées, céréalières
Made with Fairtrade sugar