Produits laitiers

Apporter des notes caramélisées et dorées à vos produits laitiers

Parce que les caramels Nigay sont toujours plus gourmands et colorés, ils adoptent saveurs, teintes et textures pour d’intenses expériences sensorielles. Découvrez notre gamme de caramels épaissis spécialement conçue pour vos desserts lactés !

Applications produits laitiers
  • Caramels Aromatiques épaissis
    • Ils sont produits à partir de sucres, d’eau et sont épaissis à l'aide d'épaississants alimentaires autorisés.
    • Le nappage de produits laitiers à faible matière sèche (laits gélifiés à environ 25 Brix) par du caramel à forte matière sèche (75 Brix) produit une diffusion du lactosérum vers le caramel, et une diffusion des sucres, arômes et matières colorantes du caramel vers le produit laitier.
    • Ceci se traduit par une baisse de viscosité du caramel de nappage dont l'aspect devient trop fluide.
    • L'épaississement du caramel permet de conserver au nappage une viscosité correcte qui lui donne un aspect onctueux et nappant, même à la date limite de consommation de 24 jours. Il permet également d'éviter la remontée du caramel le long des parois du pot, pour que le flan ne « baigne » pas dans un sirop de caramel.
  • Eclats de Caramels
    • Les éclats de caramel sont utilisés pour saupoudrer des desserts lactés (crèmes brûlées, îles flottantes...). Ils apportent un effet croustillant et donnent un bon goût de caramel.
      • Différents goûts sont disponibles : sucres cuits, au beurre, beurre salé, à la crème...
      • Différentes granulométries sont proposées : de 0.5 mm à 8 mm
L'art et la science de la caramélisation