Burnt sugars

Allier goût et couleur...

Les burnt sugars sont des caramels liquides ou solides de couleur brun foncé obtenus par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en l'absence de composés chimiques promoteurs de caramélisation. Si le burnt sugar apporte du goût au produit fini, il sera alors considéré comme un caramel aromatique.

pictos bunt sugars

Application des burnt sugars dans les céréales

La saveur
brune
par nature

Application des burnt sugars dans le pain

Éthique & transparence

Notre entreprise a toujours eu une position éthique forte qui est d'inciter ses clients à ne pas tromper le consommateur. Face à la forte recherche actuelle d'ingrédients « clean & clear labelling », Nigay adopte une démarche volontaire de transparence et d'information claire sur ses caramels burnt sugars.

Étiquetage

Les burnt sugars apportent à la fois du goût et de la couleur.

Si l’apport de goût au produit alimentaire fini est prouvé, l’étiquetage est très simple : « caramel (sirop de glucose, eau, sucre) » ou « caramel (sucre, eau) ».

Si le burnt sugar n’apporte que de la couleur, l’étiquetage sera : « colorant : E150a ».

 

Consultez l'arbre de décision d’EUTECA (European Technical Caramel Association) pour déclarer votre liste d’ingrédients :

pdfArbre de décision EUTECA

Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité

POUDRE

L'art et la science de la caramélisation