Caramels aromatiques

Napper, aromatiser, édulcorer, dorer ou jouer le rôle d’exhausteur de goût...

Le caramel aromatique est un liquide ou solide de couleur brun pâle à brun foncé, obtenu exclusivement par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, et dont la destination principale est l’aromatisation des denrées alimentaires.
NORME AFNOR NF V 00-100

  • Produits laitiers
  • Glaces
  • Supports d’arômes
  • Pâtisseries & aides à la pâtisserie
  • Sauces & plats cuisinés
  • Apéritifs & liqueurs

Choux à la crème caramel

des goûts
& des
couleurs

Flanc caramel Nigay

Épaissis

L’épaississement des caramels permet de conserver une viscosité correcte au nappage d’un dessert laitier par exemple, qui lui donne un aspect onctueux et nappant, même à la date limite de consommation. Il évite également la remontée du caramel le long des parois du pot, pour que le produit lacté ne « baigne » pas dans un sirop de caramel et donne une certaine texture pour des applications particulières (filant, texture courte ou longue).

Neutralisés

Leur acidité naturelle est neutralisée après caramélisation. Ils évitent les « gratinages » en process de pasteurisation ou de stérilisation des produits laitiers (crèmes desserts) ou pour permettre le contact avec des produits sensibles aux pH acides.

Aromatisés

Nos experts sélectionnent les meilleurs arômes pour de belles associations avec le caramel : butterstoch, toffee, notes vanillées...

Nuances de couleurs

Blond : Caramels aromatiques
couleur à 520nm : 0,5 < 2,4
Couleur EBC* : 90
Standard : Caramels aromatiques
2,5 < 4,4
300
Brun : Caramels aromatiques
4,4 < 8,4
600
Brun foncé : Caramels aromatiques
8,5 < 30
1500
Burnt sugars : Caramels aromatiques
31 < 200
2500 < 16000

*VALEUR INDICATIVE

Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité
Eclats de caramel

ÉCLATS

A granulométrie définie

POUDRE

L'art et la science de la caramélisation