Le caramel aromatique est un liquide ou solide de couleur brun pâle à brun foncé, obtenu exclusivement par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, et dont la destination principale est l’aromatisation des denrées alimentaires.
NORME AFNOR NF V 00-100
L’épaississement des caramels permet de conserver une viscosité correcte au nappage d’un dessert laitier par exemple, qui lui donne un aspect onctueux et nappant, même à la date limite de consommation. Il évite également la remontée du caramel le long des parois du pot, pour que le produit lacté ne « baigne » pas dans un sirop de caramel et donne une certaine texture pour des applications particulières (filant, texture courte ou longue).
Leur acidité naturelle est neutralisée après caramélisation. Ils évitent les « gratinages » en process de pasteurisation ou de stérilisation des produits laitiers (crèmes desserts) ou pour permettre le contact avec des produits sensibles aux pH acides.
Nos experts sélectionnent les meilleurs arômes pour de belles associations avec le caramel : butterstoch, toffee, notes vanillées...
*VALEUR INDICATIVE
