Caramels colorants

Colorer, foncer ou renforcer la couleur brune des aliments...

Largement utilisés par l’industrie alimentaire, les caramels colorants sont des additifs solubles dans l’eau obtenus par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence ou non de composés chimiques promoteurs de caramélisation...

  • Extraits aromatiques & extraits de café
  • Eaux de vie, apéritifs à base de vin & bières
  • Boissons gazeuses
  • Charcuteries & pains spéciaux
  • Vinaigres & sauces
  • Pet food

Application de caramel colorant dans les sodas

Application de caramel colorant dans les sauces

toutes
les nuances
de brun

Normes
Classe I

e150a

caramel ordinaire
Classe II

e150b

sulfite caustique
Classe III

e150c

ammoniacal
Classe IV

e150d

sulfite d’ammonium
Nuance de couleur Brun/Rouge Brun/Jaune/Orangé Brun/Jaune Brun/Gris
Composés sulfités Non Oui Non Oui
Composés ammoniacaux Non Non Oui Oui
Promoteur de caramélisation caractéristique Soude/ou aucun Sulfite de soude Ammoniaque Sulfite d’ammonium
Charge colloïdale Peu marquée Négative Positive Négative
Stabilité :
  • Alcool
  • Tanin
  • Acide

+

-

-

+

+

+/-

-

-

+

-

+

+

Utilisations principales

Eaux de vie

Extraits de café

Pet food

Charcuteries

Pains spéciaux

Apéritifs à base de vin

Eaux de vie

Extraits aromatiques

Bières

Vinaigres

Sauces

Boissons gazeuses

Pet food

Nuances de couleurs

Nuuances de couleurs des caramels colorants

Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité

POUDRE

L'art et la science de la caramélisation