Largement utilisés par l’industrie alimentaire, les caramels colorants sont des additifs solubles dans l’eau obtenus par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence ou non de composés chimiques promoteurs de caramélisation...
| Normes |
Classe Ie150acaramel ordinaire |
Classe IIe150bsulfite caustique |
Classe IIIe150cammoniacal |
Classe IVe150dsulfite d’ammonium |
| Nuance de couleur | Brun/Rouge | Brun/Jaune/Orangé | Brun/Jaune | Brun/Gris |
| Composés sulfités | Non | Oui | Non | Oui |
| Composés ammoniacaux | Non | Non | Oui | Oui |
| Promoteur de caramélisation caractéristique | Soude/ou aucun | Sulfite de soude | Ammoniaque | Sulfite d’ammonium |
| Charge colloïdale | Peu marquée | Négative | Positive | Négative |
Stabilité :
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+ - - |
+ + +/- |
- - + |
- + + |
| Utilisations principales |
Eaux de vie Extraits de café Pet food Charcuteries Pains spéciaux |
Apéritifs à base de vin Eaux de vie Extraits aromatiques |
Bières Vinaigres Sauces |
Boissons gazeuses Pet food |
