Caramels spécialités

Apporter une saveur, une texture, une typicité pour des produits gourmands...

Les caramels spécialités sont des caramels issus de l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence d’autres ingrédients : lait, crème, beurre, beurre salé, extraits de fruits, miel, malt, chocolat, matières grasses végétales…

  • Nappage
  • Fourrage
  • Inclusion
  • Marbrage "ripple"

Application des caramels specialités avec les macarons

Application des caramels spécialités avec les glaces

Caramels
de Textures
& de Saveurs

Lait

Goût toffee grâce à la caramélisation du lait et des sucres
Couleur « très chaude »
Goût caractéristique des confiseries caramel au lait

Nappage prêt-à-l’emploi
Aromatisation dans la masse
Crèmes glacées
Desserts laitiers
Beurre/beurre salé/lait

Beurre

Goût typique des confiseries au beurre
Conforme au code d’usage de la confiserie

Crème
Crème fraîche

Goût typique des confiseries à la crème

Chocolat

Exhausteur de goût torréfié, chocolat finement
caramélisé

Extrait de malt

Malt

Goût de malt caramélisé

Spécialités de brasseries
Produits à base de céréales
Pommes, oranges...

Extraits de
fruits

Goût typique du jus de fruits caramélisé : pomme Tatin, oranges confites

Nappage prêt-à-l’emploi
Aromatisation dans la masse
Crèmes glacées
Desserts laitiers
Pâtisseries
Arômes

Fourrage

Texture adaptée
Gamme thermostable et utilisable au froid

Chocolats
Biscuits
Crèmes glacées
Pâtisseries
Barres chocolatées et céréalières

Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité
Eclats de caramel

ÉCLATS

A granulométrie définie

POUDRE

PÂTE

L'art et la science de la caramélisation