Produits laitiers

caramels pour produits laitiers

Les Caramels Aromatiques épaissis

caramel epaissiIls sont produits à partir de sucres, d’eau et sont épaissis à l'aide de stabilisants alimentaires autorisés.

Le nappage de produits laitiers à faible matière sèche (laits gélifiés à environ 25 Brix) par du caramel à forte matière sèche (75 Brix) produit une diffusion du lactosérum vers le caramel, et une diffusion des sucres, arômes et matières colorantes du caramel vers le produit laitier.

Ceci se traduit par une baisse de viscosité du caramel de nappage dont l'aspect devient trop fluide.

L'épaississement du caramel permet de conserver au nappage une viscosité correcte qui lui donne un aspect onctueux et nappant, même à la date limite de consommation de 24 jours. Il permet également d'éviter la remontée du caramel le long des parois du pot, pour que le flan ne "baigne" pas dans un sirop de caramel.

Les Eclats de Caramel

caramel epaissiLes éclats de caramel sont utilisés pour saupoudrer des desserts lactés. Ils apportent un effet croustillant et donnent un bon goût de caramel.

  • Différents goûts sont disponibles : sucres cuits, au beurre, beurre salé, à la crème...
  • Différentes granulométries sont proposées : de 0.5 mm à 8 mm.

Utilisations possibles :

En
sous-couche
Utilisation du caramel en sous-couche
Dans
la masse
Utilisation de caramel dans la masse
Saupoudré d'éclats
de caramel
Utilisation de caramel soupoudré d'éclats
Made with Fairtrade sugar