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Caramels & Santé

Le plaisir du goût sans danger pour la santé...

Le « caramel » ne se limite pas aux confiseries et désigne également une large gamme de produits en fonction des recettes et usages (denrées alimentaires, ingrédients pour l’aromatisation, additifs pour la coloration). Le caramel est donc largement employé dans l’industrie agroalimentaire, ce qui a conduit au fil du temps à s’interroger sur le lien entre le caramel et la santé du consommateur.

La chimie de la caramélisation est loin d'être connue. C'est pourquoi dans le cadre de notre politique de recherche fondamentale, nous favorisons les thèses, publications et partenariats avec des universités et des organismes publics de recherche importants tels INRA, CERMAV, NUTRAVITA.
Ces partenariats permettent d'utiliser les compétences disponibles dans ces organismes de recherche pour améliorer la connaissance des molécules du caramel et des réactions de caramélisation, notamment pour les molécules odorantes.

Nos investissements dans du matériel analytique performant (HPLC/GC-MS/MS-tandem) pour l'identification ou la quantification des molécules spécifiques présentes dans le caramel (4-MEI par exemple) nous ont permis de développer nos propres méthodes d'analyses publiées dans des journaux scientifiques à comité de lecture international.

Découvrez nos monographies qui dressent un état des lieux des connaissances actuelles au sujet du caramel, et plus particulièrement des caramels aromatiques et colorants.

Monographies

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L'essentiel

Une version simplifiée & accessible
Presse, adeptes/consommateurs de caramels,
clients ou prospects

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Pour aller plus loin

La version complète
nos études scientifiques détaillées
pour médecins, scientifiques

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L’essentiel à retenir

Composants d’intérêts & risques potentiels présents dans les caramels aromatiques & colorants

Essentiel à retenir au niveau du caramel et de la santé

Risques potentiels

Composés néoformés faisant l’objet d’une surveillance sanitaire rigoureuse pour garantir l’absence de risques pour le consommateur

Composants d’intérets

Composants d’intérêts & bénéfices nutritionnels/santé potentiels