La société Nigay entreprend des recherches pour une meilleure connaissance du caramel depuis de nombreuses années. Dans ce sens-là, elle a travaillé avec plusieurs laboratoires pour montrer l'activité antioxydante du caramel. Un article scientifique décrivant les résultats de ces études vient d'être publié !
Nous vous invitons à en découvrir le résumé ci-dessous.
La technologie one-shot, utilisée en confiserie, est basée sur le dosage presque simultané de l’intérieur ou centre (caramel par exemple) et de la coquille (chocolat) dans un moule.
Saviez-vous qu'il existe 3 saveurs pour le caramel ?
1. Sucré (pour tous les caramels)
2. Amer (pour les plus cuits)
3. Salé (pour les caramels au beurre salé)
Mais saviez-vous qu'on pouvait attribuer un grand nombre de descripteurs différents au caramel ?
Ils sont à découvrir dans notre roue des flaveurs !
Les consommateurs, acteurs de leur santé et de leur bien-être, sont de plus en plus attentifs à leur alimentation. Ils favorisent les produits "sans" (sans sucre ajouté, sans additif...), choisissent des aliments "enrichis en" (fibres, vitamines, protéines, calcium...) et réduisent leur consommation d'aliments à forte teneur en sucre et en graisses.
Dans cette tendance, l'entreprise Nigay a développé des caramels optimisés d'un point de vue nutritionnel.
La société Nigay s'inscrit dans une démarche d'insertion en employant plusieurs personnes en situation de handicap. Un rôle sociétal important qui permet de contribuer à la lutte contre l'exclusion et la discrimination.
Retrouvez ci-dessous l'interview de Gérard Grange, coordinateur de l'ESAT de la ville de Feurs, partenaire de la société Nigay.
