Le plaisir du goût sans danger pour la santé...

Le « caramel » ne se limite pas aux confiseries et désigne également une large gamme de produits en fonction des recettes et usages (denrées alimentaires, ingrédients pour l’aromatisation, additifs pour la coloration). Le caramel est donc largement employé dans l’industrie agroalimentaire, ce qui a conduit au fil du temps à s’interroger sur le lien entre le caramel et la santé du consommateur.

La chimie de la caramélisation est loin d'être connue. C'est pourquoi dans le cadre de notre politique de recherche fondamentale, nous favorisons les thèses, publications et partenariats avec des universités et des organismes publics de recherche importants tels INRA, CERMAV, NUTRAVITA.
Ces partenariats permettent d'utiliser les compétences disponibles dans ces organismes de recherche pour améliorer la connaissance des molécules du caramel et des réactions de caramélisation, notamment pour les molécules odorantes.

Nos investissements dans du matériel analytique performant (HPLC/GC-MS/MS-tandem) pour l'identification ou la quantification des molécules spécifiques présentes dans le caramel (4-MEI par exemple) nous ont permis de développer nos propres méthodes d'analyses publiées dans des journaux scientifiques à comité de lecture international.

Découvrez nos monographies qui dressent un état des lieux des connaissances actuelles au sujet du caramel, et plus particulièrement des caramels aromatiques et colorants.