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Sodas

Colorer et donner de belles teintes brunes...

La couleur des sodas peut être donnée de façon standardisée par le caramel pour obtenir différentes nuances brunes

Applications sodas
  • Caramels colorants
    • Les caramels colorants E150a apportent une teinte « brun rouge »
    • Les caramels colorants E150d donnent une teinte « brun gris » avec des versions à basses teneurs en 4-MeI < 10ppm
  • Burnt sugars
    • Les burnt sugars apportent à la fois du goût et de la couleur
    • Stables dans les colas
    • Etiquetage Clean Labelling possible : « caramel » si l'apport du goût au produit fini est prouvé (pour plus d'informations, consultez l'arbre de décision EUTECA)
    • Pouvoir colorant : de 5000 à 15000 EBC
L'art et la science de la caramélisation