La couleur des différents alcools peut être donnée de façon standardisée par le caramel. Il renforce les teintes brunes des spiritueux qui ne prennent pas toujours la même couleur lors de leur vieillissement en fûts. Les Burnt Sugars peuvent également apporter goût et nuances.

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• Caramels colorants E150a

- Teintes « brunes rouge »
- Stables dans l'alcool jusqu'à 75°C

• Caramels colorants E150b

- Teintes « jaune orange »
- Stables dans l'alcool jusqu'à 75°C et dans les tanins

• Burnt sugars

- Stables dans l'alcool jusqu'à 75°C et dans les tanins
- Etiquetage Clean Labelling possible : « caramel » si l'apport du goût au produit fini est prouvé (pour plus d'informations, consultez l'arbre de décision EUTECA)
- Pouvoir colorant : de 5000 à 15000 EBC

La couleur des différents types de bières peut être donnée de façon standardisée par le caramel colorant. Les caramels aromatiques et sirops de brassages apportent tout en finesse une touche caramélisée et sucrée pour réduire l’amertume et favoriser la fermentation. Retrouvez également notre gamme de burnt sugars qui s’adaptent autant aux bières artisanales qu’aux bières industrielles.

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• Caramels colorants

Les caramels colorant E150c stables dans les bières à utiliser pendant le brassage (à chaud) ou après le brassage (à froid). Large palette de teintes et haut pouvoir colorant Caramels colorants disponibles également en poudres !

• Burnt sugars

Les burnt sugars apportent à la fois du goût et de la couleur. Stables dans les bières Etiquetage Clean Labelling possible : « caramel » si l'apport du goût au produit fini est prouvé (pour plus d'informations, consultez l'arbre de décision EUTECA)
Pouvoir colorant : de 5000 à 15000 EBC .

• Sirops de brasserie

Sirop de sucre caramélisé stable dans les bières avec un goût et un arôme distinctif qui permet de réduire l’amertume et favorise la fermentation. Idéal pour les bières spéciales de printemps, autrefois appelées « bières de mars » pour apporter tout en finesse une touche caramélisée et sucrée. Avec son étiquetage épuré « caramel (sucre, eau) », il s’adapte autant aux bières artisanales qu’aux bières industrielles. .

• Caramel au malt

Les caramels au malt apportent un profil gustatif unique

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Fourrages caramel

Deux types de fourrages sont disponibles suivant leur stabilité en cuisson :

- à 120°c pendant 20 minutes
- à 180°c pendant 20 minutes

Eclats de caramel

Les éclats de caramel sont utilisés pour apporter un effet croustillant et donner un bon goût de caramel :

- Stables en cuisson à 180°c pendant 10 minutes

La couleur des boissons énergisantes peut être donnée de façon standardisée par le caramel pour obtenir de belles nuances dorées.

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• Caramels Colorants

- Utilisation pour apporter de la couleur aux boissons énergisantes
- Large palette de couleurs avec les caramels colorants E150a et E150d

• Burnt Sugars

Les burnt sugars apportent à la fois du goût et de la couleur
- Stables dans les boissons énergisantes
- Etiquetage Clean Labelling possible : « caramel » si l'apport du goût au produit fini est prouvé (pour plus d'informations, consultez l'arbre de décision EUTECA)
- Pouvoir colorant : de 5000 à 15000 EBC

Parce que les caramels Nigay sont toujours plus gourmands et colorés, ils adoptent saveurs, teintes et textures pour d’intenses expériences sensorielles. Découvrez nos caramels bas en AW et notre gamme adaptée à la technologie one-shot avec leurs textures courtes !

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• Fourrages Caramel

Différents profils gustatifs sont disponibles : caramel au beurre salé, goût butterscotch, goût toffee, caramel au lait, caramel à la crème, dulce de leche, goût crème brûlée...

• Caramels en Poudre

Ils peuvent être utilisés dans la masse du chocolat afin d’apporter une signature aux chocolats. Prêt à l'emploi, le caramel au lait en poudre est parfait pour vos chocolats et peut se substituer au « milk crumb » !

• Eclats de Caramel

Les éclats de caramel sont utilisés dans la masse ou en décoration de surface. Ils apportent un effet croustillant et donnent un bon goût de caramel. Différents profils gustatifs sont disponibles : sucres cuits, au beurre, beurre salé, à la crème, gamme fruitée... Large palette de couleurs Différentes granulométries sont proposées : de 0.5 mm à 8 mm

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• Caramels Aromatiques

Ils sont utilisés pour donner le goût caramel dans la masse de la glace. Ils peuvent également apporter de beaux contrastes de marbrures en « ripple ».

• Caramels Colorants

Les caramels colorants sont utilisés pour apporter une belle couleur brune aux glaces caramel, café, vanille, crème de marron, rhum-raisin...

• Les burnt sugars

Ils apportent à la fois du goût et de la couleur. Etiquetage Clean Labelling possible : « caramel » si l'apport du goût au produit fini est prouvé. Pour plus d'informations, consultez l'arbre de décision EUTECA.

• Fourrages Caramel

Ils sont utilisés en marbrure, coeur caramel, ou nappage. Différents profils gustatifs sont disponibles : caramel au beurre salé, goût butterscotch, goût toffee, caramel au lait, caramel à la crème, dulce de leche, goût crème brûlée...

• Eclats de Caramel

Les éclats de caramel apportent un effet croustillant et donnent un bon goût de caramel Décoration en surface Eclats enrobés pour une très bonne résitance à l’eau (utilisation dans la masse)