Caramels aromatiques

Napper, aromatiser, édulcorer, dorer ou jouer le rôle d’exhausteur de goût...

Le caramel aromatique est un liquide ou solide de couleur brun pâle à brun foncé, obtenu exclusivement par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, et dont la destination principale est l’aromatisation des denrées alimentaires.

NORME AFNOR NF V 00-100

Gammes Bio, Fair Trade, Kaher et Hallal disponibles

Produits laitiers
Glaces
Supports d’arômes
Pâtisseries & aides à la pâtisserie
Sauces & plats cuisinés
Apéritifs & liqueurs

Nigay c'est l'expert des caramels sous toutes ses formes

Nuances de couleurs

BLOND

couleur à 520nm : 0,5 < 2,4
Couleur EBC* : 90
STANDARD

2,5 < 4,4
300
BRUN

4,4 < 8,4
600
BRUN FONCÉ

8,5 < 30
1500
BURNT SUGARS

31 < 200
2500 < 16000

Des goûts & des couleurs

Épaissis

L’épaississement des caramels permet de conserver une viscosité correcte au nappage d’un dessert laitier par exemple, qui lui donne un aspect onctueux et nappant, même à la date limite de consommation. Il évite également la remontée du caramel le long des parois du pot, pour que le produit lacté ne « baigne » pas dans un sirop de caramel et donne une certaine texture pour des applications particulières (filant, texture courte ou longue).

Neutralisés

Leur acidité naturelle est neutralisée après caramélisation. Ils évitent les « gratinages » en process de pasteurisation ou de stérilisation des produits laitiers (crèmes desserts) ou pour permettre le contact avec des produits sensibles aux pH acides.

Aromatisés

Nos experts sélectionnent les meilleurs arômes pour de belles associations avec le caramel : butterstoch, toffee, notes vanillées...

Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité
ÉCLATS

A granulométrie définie
POUDRE

Caramels colorants

Colorer, foncer ou renforcer la couleur brune des aliments...

Largement utilisés par l’industrie alimentaire, les caramels colorants sont des additifs solubles dans l’eau obtenus par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence ou non de composés chimiques promoteurs de caramélisation...

Gammes Kaher et Hallal disponibles

Extraits aromatiques & extraits de café
Eaux de vie, apéritifs à base de vin & bières
Boissons gazeuses
Charcuteries & pains spéciaux
Vinaigres & sauces
Pet food

Nigay c'est l'expert des caramels sous toutes ses formes

Toutes les nuances de bruns

Normes	Classe I e150a caramel ordinaire	Classe II e150b sulfite caustique	Classe III e150c ammoniacal	Classe IV e150d sulfite d’ammonium
Nuance de couleur	Brun/Rouge	Brun/Jaune/Orangé	Brun/Jaune	Brun/Gris
Composés sulfités	Non	Oui	Non	Oui
Composés ammoniacaux	Non	Non	Oui	Oui
Promoteur de caramélisation caractéristique	Soude/ou aucun	Sulfite de soude	Ammoniaque	Sulfite d’ammonium
Charge colloïdale	Peu marquée	Négative	Positive	Négative
Stabilité : Alcool Tanin Acide	+ - -	+ + +/-	- - +	- + +
Utilisations principales	Eaux de vie Extraits de café Pet food Charcuteries Pains spéciaux	Apéritifs à base de vin Eaux de vie Extraits aromatiques	Bières Vinaigres Sauces	Boissons gazeuses Pet food

Nuances de couleurs

Nuances de couleurs - Caramels colorants

Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité
POUDRE

Caramels spécialités

Apporter une saveur, une texture, une typicité pour des produits gourmands...

Les caramels spécialités sont des caramels issus de l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en présence d’autres ingrédients : lait, crème, beurre, beurre salé, extraits de fruits, miel, malt, chocolat, matières grasses végétales…

Gammes Bio, Fair Trade, Kaher et Hallal disponibles

Nappage
Fourrage
Inclusion
Marbrage "ripple"

Caramels de Textures & de Saveurs

Lait	Goût toffee grâce à la caramélisation du lait et des sucres Couleur « très chaude » Goût caractéristique des confiseries caramel au lait	Nappage prêt-à-l’emploi Aromatisation dans la masse Crèmes glacées Desserts laitiers
Beurre/beurre salé/lait Beurre	Goût typique des confiseries au beurre Conforme au code d’usage de la confiserie
Crème Crème fraîche	Goût typique des confiseries à la crème
Chocolat	Notes chaudes de chocolat
Extrait de malt Malt	Goût de malt caramélisé	Spécialités de brasseries Produits à base de céréales
Pommes, oranges... Extraits de fruits	Goût typique du jus de fruits caramélisé : pomme Tatin, oranges confites	Nappage prêt-à-l’emploi Aromatisation dans la masse Crèmes glacées Desserts laitiers Pâtisseries Arômes
Fourrage	Texture adaptée Gamme thermostable et utilisable au froid	Chocolats Biscuits Crèmes glacées Pâtisseries Barres chocolatées et céréalières

Nigay c'est l'expert des caramels sous toutes ses formes

Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité
ÉCLATS

A granulométrie définie
POUDRE
PÂTE

Burnt sugar

Burnt sugars

Allier goût et couleur...

Les burnt sugars sont des caramels liquides ou solides de couleur brun foncé obtenus par l’action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires en l'absence de composés chimiques promoteurs de caramélisation. Si le burnt sugar apporte du goût au produit fini, il sera alors considéré comme un caramel aromatique.

Gammes Bio, Fair Trade, Kaher et Hallal disponibles

La saveur brune par nature

Éthique & transparence

Notre entreprise a toujours eu une position éthique forte qui est d'inciter ses clients à ne pas tromper le consommateur. Face à la forte recherche actuelle d'ingrédients « clean & clear labelling », Nigay adopte une démarche volontaire de transparence et d'information claire sur ses caramels burnt sugars.

Étiquetage

Les burnt sugars apportent à la fois du goût et de la couleur.

Si l’apport de goût au produit alimentaire fini est prouvé, l’étiquetage est très simple : « caramel (sirop de glucose, eau, sucre) » ou « caramel (sucre, eau) ».

Si le burnt sugar n’apporte que de la couleur, l’étiquetage sera : « colorant : E150a »

Consultez l'arbre de décision d’EUTECA (European Technical Caramel Association) pour déclarer votre liste d’ingrédients :

pdf Arbre de décision EUTECA

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Formes disponibles

LIQUIDE

Avec une gamme étendue de viscosité
POUDRE

Caramels aromatiques

Caramels aromatiques

Napper, aromatiser, édulcorer, dorer ou jouer le rôle d’exhausteur de goût...

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Nuances de couleurs

BLOND

STANDARD

BRUN

BRUN FONCÉ

BURNT SUGARS

Des goûts & des couleurs

Épaissis

Neutralisés

Aromatisés

Formes disponibles

Caramels colorants

Caramels colorants

Colorer, foncer ou renforcer la couleur brune des aliments...

Nigay c'est l'expert des caramels sous toutes ses formes

Toutes les nuances de bruns

Classe I

e150a

caramel ordinaire

Classe II

e150b

sulfite caustique

Classe III

e150c

ammoniacal

Classe IV

e150d

sulfite d’ammonium

Nuances de couleurs

Formes disponibles

Caramels spécialités

Caramels spécialités

Apporter une saveur, une texture, une typicité pour des produits gourmands...

Caramels de Textures & de Saveurs

Lait

Nappage prêt-à-l’emploiAromatisation dans la masse

Beurre/beurre salé/lait

Beurre

CrèmeCrème fraîche

Chocolat

Extrait de malt

Malt

Pommes, oranges...

Extraits de fruits

Nappage prêt-à-l’emploiAromatisation dans la masse

Fourrage

Nigay c'est l'expert des caramels sous toutes ses formes

Formes disponibles

Burnt sugar

Burnt sugars

Allier goût et couleur...

La saveur brune par nature

Éthique & transparence

Étiquetage

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Formes disponibles

Nappage prêt-à-l’emploi
Aromatisation dans la masse

Crème
Crème fraîche

Extraits de
fruits

Nappage prêt-à-l’emploi
Aromatisation dans la masse